詳解廈門精川渦輪流量計定量控制在福建知名果凍食品企業現場應用

2019-6-4 8:35:50??????點擊:

詳解廈門精川渦輪流量計定量控制在福建知名果凍食品企業現場應用


一、果凍食品市場行情:

  截止至2018年7月,我國果凍生產規模企業已經高達300多家,果凍市場規模擴張至250億元,并且仍然以每年兩位數的幅度快速增長。果凍作為一個超百億元消費總量的快消品,早已成為了具有巨大發展優勢的休閑食品品類。其中,尤以旺旺、喜之郎、親親、蠟筆小新等占據大部分市場份額的品牌為翹楚。為什么它們能從激烈的市場競爭中脫穎而出? 
   不要瞧不起果凍,小果凍作為一個快消品它占超百億的消費總量,目前小小的果凍早已經成為了一個有著強大發展優勢的休閑類食品。反觀國內生產果凍的大規模企業也超過了300家,而果凍這個市場也迅速的擴張超250億元,且這個數據還在不斷的增長當中。那么旺旺靠什么在日趨激烈的市場中脫穎而出的呢?近年來,旺旺通過更加優良的品質,優質的口感以及不斷新穎吸引人的包裝,在果凍市場上不斷的俘獲消費者的心。
  隨著消費者對果凍食品的需求日趨多元,以旺旺為代表的果凍品牌開始將產品往更高層次進行推進,通過營銷以及生產力上的優化,使果凍產品功能多元化、技術國際化,以此誕生了許多新鮮、營養、健康、豐富多彩的果凍產品,讓消費者享受到健康休閑生活。旺旺果凍系列的成功,主要原因就是在于其不斷順應時代的發展,推陳出新,及時迎合消費者不斷迭代的多元消費需求。 
  中國食品工業協會糖果專業委員會常務理事、高級工程師周宓介紹,果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料,經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。目前,大多數果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉??ɡ菏譴雍T謇嘀參鎦刑崛〉囊恢指叻腫憂姿遠嗵?。

食品配料流量計定量

二、果凍食品的生產工藝過程

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成,使用不同的模具,可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下,果凍制品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為:
調制果凍液→裝?!洳囟ㄐ汀涯!笆?br /> 1.果凍液的調制
果凍液的調制方法較簡單,一般先浸泡明膠,然后隔水熔化,再加入所需要的配料,即混合成果凍液。果凍液的調制方法根據所用凝固原料的不同,常見的有以下兩種:使用果凍粉或使用明膠。
(1)使用果凍粉調制果凍液使用果凍粉調制果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料——果凍粉都已在工廠配制好并消毒,再經干燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可,使用起來很方便。
(2)使用明膠調制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結力片,需要先把結力片用涼水泡軟,然后再調制。若使用結力粉,則要求先用少量的涼水浸透后再調制。
2.果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關系。果凍大多依靠模具成形,其一般方法是:將已調配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里,在低溫環境中凝固,形成制品。
果凍的形狀與模具的大小、形態以及冷卻時間有關。一般來講,果凍的成形不用大型的或結構復雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品應有的質量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具時,大多應用小的、簡單的模具,以確保成品具有應有的造型和食用質量。果凍液裝模過程中應注意的事項為:
①果凍液倒人模具時,應避免起沫。如果有泡沫,應用干凈的工具將泡沫撇出,否則冷卻后影響成品的美觀。
②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分,以保證成品的品質。
③使用水果,盡量少用或不用含酸物質多的水果,如檸檬、鮮菠蘿等,因其酸度過大會降低果凍的凝膠力,使成品彈性降低,必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。
④果凍甜點是直接人口的食品,更需要保證模具的衛生。
3.果凍的定型
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的,但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。定型的一般方法是將調制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大,凝固定型的時間越短,但明膠的用量并不是越多越好,使用過多,成品凝固過硬,不僅失去果凍應有的口感,而且也失去果凍應有的品質。一般情況下明膠的用量在3~6%左右冷卻時間需要3~5小時。
果凍定型時的溫度一般在0~4℃。一般來講溫度越低,果凍定型所需的時間越短,反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內,因為果凍內大部分原料為含水液體原料,若在0℃以下低溫冷卻,會使果凍結冰,失去果凍應有的品質。果凍在進入冰箱冷卻定型時,應在其表面封一層保鮮膜,以防止和其他食品的味道相竄,影響自身的口味。
4.脫模與裝飾
定型后的制品脫模時,要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內取出后,宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據需求而定,一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾

三、流量計定量控制在實際應用中情況:

   福建是我國食品生產重要基地,擁有達利、親親、蠟筆小新、盼盼、雅客、福馬、金冠等知名食品企業??突?月下旬找我司,之前有了解我司與福建多少食品企業合作過定量控制,客戶也有看到過實際現場應用效果,客戶現場是一條果凍生產線,因人工成本增加,客戶想增加一條自動化生產線,從而減少市場竟爭的壓力。下面讓我們詳細為大家介紹現場情況:客戶現場使用的管徑是DN32的不銹鋼管,需要針對目前生產設備配料定量控制,用一臺DN32的流量計定量控制來實際多個攪拌罐進行加水控制,每次控制在200Kg左右,要求精準控制誤差不能大,不然果凍加工出來的口感就不同,所以要求非常精準。我司在果凍食品企業已經和行業內多家知名企業都有合作,也有相當多年行業經驗,給客戶推薦經濟實用的渦輪流量計來作為此次定量的主角。定量控制主要組成由:泵+流量計+閥+定量控制柜,一鍵啟動自動控制,達到定量值自動關閉閥閉與泵,輕松實現您要的效果,下面讓咱們來看一下現場的情況:

渦輪流量計

客戶食品廠生產車間一角

配料定量控制系統

精川定量控制柜用料實在,做工精細

渦輪流量計

廈門精川渦輪流量計在食品廠加水定量控制

定量控制

泵、流量計、閥門輕松控制啟停

加水定量控制

精川定量控制想定多少定多少,還省人工喲!